วัตถุดิบ ขนมจีนน้ำยาขาไก่

[Narada]

เส้นขนมจีน
ขาไก่ เลือดไก่
ปลาสด
ปลาร้า
ข่า
ตะไคร้
ใบมะกรูด
กระชาย
หอมแดง
กระเทียม
พริกแห้ง
ต้นหอม
longbet69.life]เกลือ (เม็ด)[/url]
วิธีทำ เมนูอาหาร ขนมจีนน้ำยาขาไก่

หั่นซอยกระชาย ตะไคร้ ข่า ตั้งน้ำในหม้อ แล้วใส่เครื่องแกงเหล่านี้ลงไป (เครื่องแกงตามภาพยกเว้นปลาร้า)
เมื่อน้ำเดือดใส่เกลือเม็ดและปลาสดทั้งตัวลงไป ใช้ปลานิล ปลาช่อน หรือปลาทับทิมก็ได้ แล้วแต่แม่ครัวสะดวก
เนื้อปลาสุกดีแล้วตักออกจากหม้อ เลาะเนื้อปลาออกจากก้าง เตรียมทำน้ำยา
น้ำในหม้อเดิมตั้งไฟต่อ ใส่ขาไก่ลงต้มรอไว้เลย
จากนั้นนำเครื่องแกงทั้งหมดและเนื้อปลาลงโถปั่น
ปั่นให้ละเอียด นำไปเทลงหม้อใบเดิมที่ใส่ขาไก่ลงไปแล้ว
จากนั้นใส่ปลาร้าลงไป ใครไม่นิยมไม่ต้องใส่ก็ได้ คนผสมให้เข้ากัน
ต้มต่อจนขาไก่เปื่อยดีแล้วจึงใส่เลือดไก่ ต้นหอม กระชาย และพริกแห้งลงหม้อตามปิดท้าย